miércoles, 22 de marzo de 2017

Seta de los caballeros y afines

Las setas de los caballeros y afines son en realidad especies del género Tricholoma, por tanto especies carnosas de esporada blanca y láminas escotadas, con coloraciones amarillas, amarillo verdosas  amarillo grisáceas.
Sin duda la más conocida es el Tricholoma equestre, o seta de los caballeros, de comestibilidad muy discutida y actualmente considerada como mortal aunque muchas personas la consumen y se ha consumido durante muchas años en algunas regiones. Presenta láminas amarillas y un olor fúngico agradable.
Bastante parecida es el Tricholoma suphureum, también de láminas amarillas, en general de pie más estilizado pero sobre todo diferente por su desagradable olor como de gas.
El Tricholoma bufonium, en realidad casi se puede considerar como una variedad del anterior, presenta el mismo olor desagradable de gas, porte estilizado y láminas amarillas pero difiere por el color rojizo o purpuríneo del sombrero.
El Tricholoma sejunctum es el representante más común de un grupo con coloraciones amarillas muy parecidas a las de las setas de los caballeros pero con láminas blancas o solo un poco amarillentas hacia los bordes y la mayor parte con sombrero muy fibriloso radialmente. Es comestible de baja calidad porque su carne es un poco amarga.
El Tricholoma luridum es muy afín al anterior, con sombrero de igual coloración que recuerda al de la Amanita phalloides, pero con láminas blanco grisáceas y muy gruesas y espaciadas en la madurez. Carne de sabor harinoso, no amargo.
Mientras que el T. sejunctum es más propio de bosques caducifolios, el T. viridilutescens es de coníferas, de porte más pequeño, menos de 5 cm y carne sin sabor amargo. Resulta difícil separar de la variedad T. sejunctum var. coniferarum, también de coníferas cuya carne es un poco amarga y en general de más de 5 cm de diámetro.
Se trata de un grupo muy complejo con otras muchas especies, en general más raras, como el T. viridufucatum, T. joachimii, T. arvernense, etc, cuya diferenciación es para expertos, pero todas son de similares características gastronómicas y con láminas blancas claramente diferenciadas de la seta de los caballeros.

Esquema de las principales especies de Tricholoma amarillentas.


lunes, 13 de marzo de 2017

Cucumelas y amanitas volvadas sin anillo

Aquí vamos a describir un grupo de especies de gran porte que se caracterizan por perteneces al género Amanita y por tanto presentan sombrero y pie separables, láminas libres y esporada blanca y están provistas de una gran volva membranosa en la base resto del velo general, pero su velo parcial que unía el borde del sombrero con el pie es fugaz y no deja ningún resto sobre el pie que en generales largo y estilizado.
La más común de todas las especies de este grupo es la Amanita vaginata, de volva fina y blanca, pie blanco, liso y uniforme y un sombrero de una coloración que va del blanco al grisáceo según las variedades.
Muy parecidas la A. pachyvolvata y A. magnivolvata presentan un mayor porte y sobre todo una volva muy gruesa, rojiza en el primer caso y blanca en el segundo.
La oronja enfundada, Amanita fulva ,en realidad es otro cucumelo de similar porte que los anteriores, con sombrero de una coloración un poco anaranjada o más bien ocre anaranjado, volva también ocrácea y como el resto del grupo sin anillo en el pie largo y estilizado que presenta.
La Amanita crocea, muy similar al cucumelo común, presenta una volva membranosa también blanca pero un sombrero de una bonita coloración ocrácea o albaricoque como la anterior, típicamente con el pie tigrado o escamosillo o en la variedad subnudipes que ilustramos liso.
Uno de los más bonitos cucumelos es la Amanita battarrae (=A. umbrinolutea) con pie liso, volva con tonalidades ocráceas y un sombrero típico con el borde muy estriado y una coloración que va del gris amarillento al ocráceo o amarillento con el centro más oscuro.
Por último el cucumelo con porte menos típico del grupo, Amanita mairei, en general con pie más corto, menos estilizado, muchos restos membranosos sobre el sombrero de coloración grisácea o gris marrón y una volva membranosa amplia cuyo bordes se sueltan del pie y se tienden a abrirse como un tulipán.

Esquema de las principales especies de Amanita con volva membranosa y sin anillo.


miércoles, 1 de marzo de 2017

Patitas de rata amarillas y rosadas

Las setas que se conocen popularmente como "patitas de rata" son hongos pertenecientes al género Ramaria de formas muy peculiares como corales, coliflores o arbolillos, aunque fáciles de diferenciar del resto de hongos, sin embargo complicadas para determinar su especie. Existen un gran número de especies, algunas de muy pequeño tamaño, aquí vamos a ver las de gran porte y colorido amarillo o amarillento al menos en el tronco. En general son todas comestibles, aunque poco consumidas y en algún caso un poco laxantes, especialmente las de colores rosados.
La más común en hayedos y bosques caducifolios en general es la R. flava, de coloración general amarillo vivo, aunque en los viejos ejemplares puede tomar una coloración más ocrácea por las esporas. Es imposible de diferencir de la R. lutea si no hacemos uso del microscopio para comprobar la presencia o ausencia de fíbulas en las hifas.
La R. flavescens puede presentar alguna tonalidad rosada en las extremidades pero con coloración general amarilla y esporas más grandes que las especies anteriores. Y en general más rara aunque frecuentemente confundida con esta o con alguna de las anteriores especies la R. aurea difiere fundamentalmente por caracteres microscópicos, principalmente por la falta de fíbulas en los tabiques de las hifas.
Algunas especies presentan manchas rojizas como de sangre en el tronco y a parte baja de las ramitas, son la R. sanguinea y la R. eosanguinea, prácticamente iguales si no usamos el microscopio para diferenciarlas, la primera carece de fíbulas y en los tabiques y la segunda las tiene.

Esquema de las principales especies de Ramaria amarillas


Algunas patitas de rata pueden presentar coloraciones amarillentas, pero con un claro dominio del color rosado o vinoso, aquí encontramos un grupo con propiedades laxantes importantes.
La más conocida de todas es la R. formosa, con ramas rosadas y extremidades al principio amarillas y en la madurez pueden pasar todo a ocráceo por las esporas.
Macroscópicamente indistinguible y por supuesto muy afín y con las mismas propiedades laxantes la R. neoformosa se diferencia de la anterior con el uso del microscopio, carece de fíbulas en los tabiques de las células.
Para ilustrar este importante carácter de las fíbulas, aquí tenemos unas hifas de Ramaria con abultamientos en los tabiques, fíbulas.
La R. subbotrytis es sin duda una de las patitas de rata más espectaculares con un llamativos color salmón, especialmente en los ejemplares jóvenes antes que las esporas ocráceas enmascaren su colorido. Laxante y no comestible como las anteriores.
Y prácticamente la única patita de rata comestible con coloraciones rosadas o más bien vinosas es la R. botrytis,de troncos rosado o amarillo rosado al principio y con puntas vinosas más oscuras. 

Esquema de las principales especies de Ramaria con dominio del color rosado.


viernes, 24 de febrero de 2017

Gibelgorri o rúsulas rojas picantes

Las rúsulas o "gibel" son setas del género Russula que se caracterizan por su carne granuda, como la tiza o el hígado. Es un grupo muy numeroso y complejo del que aquí presentamos algunas picantes y de un colorido vistoso rojizo. Como otros alimentos picantes pueden ser consumidos con mesura.
La R. nobilis es la más común en hayedos y bosques caducifolios, con unas láminas blancas incluso en la madurez y una piel o cutícula del sombrero muy adherida que solo se suelta un poco en los bordes.
Muy similar en los mismos ambientes de bosques caducifolios, la R. rubra, es algo menos picante que la anterior y sobre todo difiere por sus láminas amarillentas u ocráceas en la madurez.
La que podríamos considerar como homóloga de la R. nobilis en los pinares es la R. emetica, también de láminas muy blancas en la madurez y una cutícula o piel del sombrero que se levanta casi hasta la mitad del sombrero.
Posiblemente la más común de las rúsulas rojas en pinares es la R. sanguinaria que a diferencia de las anteriores el pie tiene tonalidades rojizas y amarillea un poco al frotamiento y sobre todo sus láminas no son blanco puro en la madurez sino amarillentas u ocráceas claras.
Preferentemente eh hayedos y robledales encontramos la R. luteotacta, que como su nombre indica amarillea al tacto de manera bastante evidente en todas las partes, pie, carne y láminas que son blanco puro en la madurez pero amarillas en las rozaduras, heridas o en las zonas manipuladas.
Con claras preferencias por los bosques mediterráneos de Quercus, aunque también por otros bosques caducifolios, la R. persicina, también amarillea en las zonas manipuladas, el pie generalmente presenta tonalidades rosas y las láminas en la madurez no son blanco puro sino cremas o crema ocrácea muy claras.
Por último en este breve resumen indicaremos la especie más rara del grupo, pero una de las más llamativas por su colorido rojo brillante, la R. rhodopoda, que como su nombre indica presenta tonos rojizos en el pie, aunque no amarillea, y unas láminas crema o amarillentas claras en los ejemplares maduros.

Esquema de las principales especies de Russula rojizas y picantes